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Carciofi in padella

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Prima di darvi la ricetta per i in Padella è doveroso dire due parole sui : le varietà principali sono tre

  • con spine (toscano e siciliano)
  • senza spine (mammola e viola ligure)
  • di piccolo formato più adatto alla conservazione

Indici di qualità sono le bratte (foglie petali) chiuse, dure e lucenti, che si spezzano facilmente; controllate che all’interno non sia presente il cosiddetto fieno.

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PREPARAZIONE PRELIMINARE

Per preparare i Carciofi in Padella eliminate le bratte esterne più ,quindi spuntate i carciofi a 2/3 della loro altezza, tagliate il gambo ad una lunghezza di 3/4 cm e pareggiate con uno spelucchino la parte tra il gambo e l’attaccatura della parte inferiore. Se all’interno dei carciofi è presente il fieno, eliminatelo.

 

Lavate i carciofi con cura e metteteli a bagno in una ciotola contenente acqua acidulata con succo di limone, per evitare che diventino scuri.

INGREDIENTI

1 per persona

un ciuffo di lavato e tritato

1 spicchio di in camicia schiacciato

sale

olio evo

brodo vegetale

Prendete una padella, versate qualche cucchiaio di olio evo, aggiungete lo spicchio d’aglio e fate scaldare per 1minuto.

Inserire i carciofi puliti, aggiungere un mezzo bicchiere di brodo vegetale, salare internamente i carciofi e cospargere con il prezzemolo tritato.

Coprire con un coperchio e far cuocere per 15/20 min controllando che il fondo di cottura non di asciughi troppo (eventualmente aggiungere altro brodo vegetale)

Saranno cotti quando i fondi saranno diventati teneri

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