Cappelletti di mia Mamma
I cappelletti di mia mamma sono i più buoni che io abbia mai mangiato, a detta anche di tutti gli amici che li hanno assaggiati. In questo sono molto critica e prima di fare questa affermazione, ho mangiato quintali di cappelletti di tutti i tipi e di tutte le mamme…ma questi sono super!
Mia mamma è di Urbino, marchigiana dunque, ed ha copiato questa ricetta direttamente dall’agenda di mia nonna Bice, quindi hanno ormai cento anni!
INGREDIENTI per i Cappelletti di mia mamma:
PER IL RIPIENO:
500 gr di carne di vitello magra
500 gr. di carne di maiale
120 gr. di burro
350 gr. di mortadella in un’unica fetta
350 gr. di parmigiano reggiano 36 mesi grattugiato
3 uova intere
sale
noce moscata
PER LA SFOGLIA:
Il classico un uovo per 100 gr. di farina
per questa quantità di ripieno usare
12 uova
1 kg. di farina
200 gr. di semola rimacinata
un goccio di olio evo
un pizzico di sale
PROCEDIMENTO:
Tagliare la carne a cubetti we far rosolare nel burro fino a doratura e cottura, fino a quando comincia ad attaccarsi sul fondo del tegame.
Ancora calda, passarla al tritacarne una folto con il disco a fori più larghi e successivamente ripassarla con il disco a fori più piccoli, unitamente al suo sughetto.
Tritare con disco a fori piccoli la mortadella tagliata a cubetti.
In una terrina impastare la carne tritata, la mortadella, il parmigiano, le uova e una bella grattata di noce moscata. Assaggiare e regolare di sale. deve risultare un impasto bello compatto che metteremo a riposare in frigorifero avvolto in pellicola.(si può anche congelare e riutilizzare al bisogno previo scongelamento
Su una spianatoia mettere la farina a fontana, il pizzico di sale, l’olio evo ed aggiungere le uova intere.
Iniziare ad amalgamare con una forchetta e poi passare ad impastare con le mani fino ad ottenere una pasta soda ed elastica. Ovviamente se avete un’impastatrice tutto ciò è più semplice.
Lasciate riposare la pasta avvolta in un telo leggermente umido per almeno un’ora. (io la preparo anche il giorno primo e la conservo in frigorifero)
Prendete la pasta “riposata” , lasciatela sempre coperta dal telo umido per evitare che si asciughi, tagliatene un pezzo e cominciate a lavorarla con la nonna papera o fate sfoglia col mattarello fino ad avere uno spessore di 1/2mm.
Ottenere delle strisce di pasta ed adagiarle su di un piano infarinato. Procedere al taglio con un coltello od apposita rotella in quadretti di circa 4 cm di lato.
Appoggiare al centro diogni quadrato una pallina di impasto e chiudere prima a triangolo, avendo cura di sigillare bene i bordi, poi unire i due lembi più lunghi e dare la forma del cappelletto.
Li potete fare asciugare un po’ se li consumate subito oppure si possono mettere su di un vassoio di metallo e far congelare in freezer, facendone poi dei sacchettini e conservandoli per non più di un mese.
Cuoceteli in un buon brodo di carne e vi leccherete i baffi!!!
Mi piacerebbe avere un vostro parere dopo che avrete provato i cappelletti di mia mamma😋
Io, che non amo particolarmente il brodo, li cuocio e poi li scolo e condisco col olio o burro e parmigiano oppure cacio e pepe.
Se volete rendere questa ricetta a Basso Indice Glicemico leggete qui
