Contorni ed Insalate

ecco alcuni contorni ed insalate

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    Carciofi in padella

    Prima di darvi la ricetta per i Carciofi in Padella è doveroso dire due parole sui carciofi: le varietà principali sono tre con spine (toscano e siciliano) senza spine (mammola e viola ligure) di piccolo formato più adatto alla conservazione Indici di qualità sono le bratte (foglie petali) chiuse, dure e lucenti, che si spezzano facilmente; controllate che all’interno non sia presente il cosiddetto fieno. PREPARAZIONE PRELIMINARE Per preparare i Carciofi in Padella eliminate le bratte esterne più ,quindi spuntate i carciofi a 2/3 della loro altezza, tagliate il gambo ad una lunghezza di 3/4 cm e pareggiate con uno spelucchino la parte tra il gambo e l’attaccatura della parte…

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