Budino di crema alle mandorle Filippo Cea a Basso Indice Glicemico
Il budino di crema alle mandorle Filippo Cea a Basso Indice Glicemico è un ottimo dessert adatto a tutte le stagioni e di semplicissima preparazione.
Sapete che in Italia sono stati censiti oltre 600 diversi tipi di mandorle? E che hanno caratteristiche organolettiche e nutrizionali diverse?
Per la ricetta del Budino di crema alle mandorle a basso indice glicemico, ho usato la varietà Filippo Cea, una mandorla coltivata in Puglia, precisamente a Toritto, che è anche un Presidio Slow Food.
Questa mandorla è caratterizzata da un particolare aroma di burro ed un sentore di latte, che la rende adattabile a preparazioni sia dolci che salate.
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
3 uova
0,5 l di latte scremato
3 cucchiaini colmi di farina @Fiberpasta
3 cucchiai di zucchero di cocco integrale
5 cucchiaini di farina integrale di mandorle Filippo Cea
3 fogli di colla di pesce
PROCEDIMENTO
Sgusciare le uova, separare i tuorli dagli albumi. Mettere in una bastardella i tuorli con lo zucchero di cocco e montare con sbattitore o frusta fino a che diventano biancastri e spumosi. Aggiungere poi la farina Fiberpasta setacciata ed amalgamare delicatamente.
Intiepidire un goccio di latte e sciogliervi la colla di pesce , precedente messa in ammollo in acqua fredda.
Diluire il preparato di uova aggiungendo il latte a poco a poco, mescolando. Poi aggiungete la soluzione di latte/colla di pesce e per ultima la farina integrale di mandorle Filippo Cea.
Mettere su fuoco moderato, mescolare continuamente, fino ad arrivare a bollore.
Bagnate con acqua fredda degli stampini da budino e riempirli con la crema alle mandorle.
Fate raffreddare e riponete in frigorifero per almeno 3 ore.
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Se volete gustare un ottimo Budino di Crema alle Mandorle Filippo Cea tradizionale trovate la ricetta qui: https://www.zucchineinfuga.cloud/2019/budino-di-crema-alle-mandorle-filippo-cea/zucchineinfuga/
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